کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز

کتاب مستطاب آشپزی یا از سیر تا پیاز ، نوشته‌ی نجف دریابندری که آن را با همراهی همسرش، فهیمه راستکار تالیف کرده است.

کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز ، فهرست بلند بالایی را از طرز پخت انواع غذاهای ایرانی و فرنگی با زبانی ساده در اختیار خواننده قرار می‌دهد. کتاب مستطاب آشپزی علاوه‌ بر طرز پخت انواع خوراکی‌ها در بخشی از کتاب، اطلاعاتی درباره‌ مکتب‌های آشپزی ایرانی، چینی، روسی، فرانسوی، ایتالیایی، رومی، عربی، ژاپنی، هندی، ترکی و اسپانیایی ارائه می‌دهد و همچنین طرز پخت غذاهای مکتب‌های یادشده بطور جداگانه در اختیار خواننده قرار می‌گیرد.

یک ضمیمه‌ی ۸۰ صفحه‌ای ‌رنگی در جلد اول با عنوان «آشنایی از نزدیک» وجود دارد برای آن دسته از کسانی که از مواد غذایی و وسایل و مواد آشپزی هیچ سر رشته‌ای ندارند، که در آن شکل انواع میوه، سبزی، ادویه، ماهی، حبوبات و قسمت‌های مختلف مرغ و گوشت و مراحل پخت گوشت و مرغ با تصویر و مرحله ‌به ‌مرحله قرار گرفته است.

بخشی از فهرست مطالب کتاب مستطاب آشپزی ، از سیر تا پیاز :

پیشگفتار

• مقیاس
• پیمانه و قاشق
• کارد و تخته برش

بخش اول مکتب های آشپزی

• فصل اول : مکتب های مادر
  • ایرانی
  • چینی
  • رومی
• فصل دوم : آشپزی ایرانی
• فصل سوم : آشپزی هندی
• فصل چهارم : آشپزی ترکی و عربی
• فصل پنجم : آشپزی اسپانیایی
• فصل ششم : آشپزی چینی
• فصل هفتم : آشپزی ژاپنی
• فصل هشتم : آشپزی ایتالیایی
• فصل نهم : آشپزی فرانسوی
• فصل دهم : آشپزی روسی

بخش دوم آشپزخانه

• فصل یازدهم : آشپزخانه ، طرح و لوازم
• فصل دوازدهم : بهداشت محیط زیست

بخش سوم مواد خوراکی

• فصل سیزدهم : اجزاء
• فصل چهاردهم : ادویه
• فصل پانزدهم : ترکیب ادویه
• فصل شانزدهم : گوشت
• فصل هفدهم : مرغ
• فصل هجدهم : تخم مرغ
• فصل نوزدهم : ماهی
• فصل بیستم : شیر و فرآورده های شیری
• فصل بیست و یکم : تره بار
• فصل بیست و دوم : برنج
• فصل بیست و سوم : آب یخنی